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我們都知道吸煙是導致肺癌的主要原因，而我國女性不愛吸煙，吸煙率僅為 2.4%，肺癌怎么就找上了她們？

有一樣東西和「女性肺癌」有莫大的關系，卻長期被人忽略：廚房油煙。

圖片來源：新聞截圖

早在 1996 年，國際重磅學術雜志 Lung Cancer  相關研究指出：暴露于烹飪油煙會使女性非吸煙者的肺癌發生風險升高 3.79 倍。

廚房油煙成分復雜且含有大量有害物質，其中的 2,4-DDE 被證明有基因毒性，會誘發肺癌。

此外，不良的烹飪習慣也會增加女性患肺癌的風險，據調查我國有 32% 的女性做飯燒菜時采用高溫煎炸的烹調方式，而溫度越高產生的油煙中有害物質越多。

霧霾中的 PM2.5 會挾帶著大氣中的有毒有害物質，通過我們的呼吸沉積于肺泡，甚至滲透進入血液，從而影響我們全身。

一到霧霾天氣，大部分人都會帶上口罩全副武裝出門，卻少有人知道在家做飯時也會吸入 PM2.5。

有研究指出，烹飪可以產生大量的 PM2.5，在沒有排油煙的情況下，人體就相當于直接暴露在高濃度 PM2.5 中。

英國曾有一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當于每天吸兩包煙，此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。這種情況每年在全球導致160萬人死亡。

油煙散發的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環境中吸收的有毒油煙，對身體的危害可想而知。而菜籽油、豆油加熱到270℃~280℃時所產生的油霧凝聚物足以導致細胞染色體損傷，引發肺癌。

家里裝修，廚房一定要設在有窗戶的地方。在做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。

開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體;如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘后再關停抽油煙機。這是因為，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，讓抽油煙機再運作10分鐘左右，，能確保有害氣體完全排出。

里殘留的油就會經歷二次加熱，產生更多油煙。另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產生有害油煙。

減少油煙，選對抽油煙機很關鍵，建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強的側吸式抽油煙機，并做好定期清洗。

炒菜時，油溫控制在5~6成熱最好。把握油溫其實很簡單：油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，油溫就剛剛好了。

漢基想提醒每個家庭的掌勺人和職業廚師，多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。