跟著時令季節走的謠言
315央視辟實力辟謠! 所謂“食物相克”不存在!
今年的315晚會上， 打假的主題終于延伸到了食物相克。在晚會上，中國農大副教授范志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類說法，還進一步辟謠，所謂“中國營養協會”是個假機構，正名是“中國營養學會”。范老師還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。
這一次，終于可以興高采烈地跟父母親戚們說一句“315都辟謠食物相克了”！
點開親友朋友圈，滿眼都是【警惕！幾種不能一起吃的食物】【xx地某女子xx與xx同食導致死亡!】
可能還會有下面這些內容…
千萬不要把蝦和檸檬搭在一起吃，會砒霜中毒…
螃蟹+西紅柿會引起腹痛、腹脹…
菠菜和豆腐一起吃會得腎結石…
粉絲、紫菜是塑料袋做的…
雖然一直有專業人士不斷辟謠，但是仍然有不少爸爸媽媽堅信不疑！
這一次“315”晚會打假主題專門延伸到了辟謠“食物相克”方面。
晚會上，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅對螃蟹跟西紅柿一起吃會產生無機砷進行了實力辟謠，實驗表明，實驗產生的有毒的無機砷總量遠遠低于國家標準，并且跟西紅柿無任何關系，純屬謠言。
而關于網絡上流傳的中國營養協會的食物相克圖譜，實際上民政部早已曝光中國營養協會是非法機構，正規的叫做“中國營養學會”。
范老師還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。
除了“xxx不能這樣吃”，還有一種謠言隨著季節在朋友圈風靡…
這些謠言也被一一破除！
真假包菜：假的包菜用聚氨酯制作，仿真包菜主要用于道具，成本比真包菜高很多。還有像塑料紫菜這種謠言，制作成本超過了食物本身，根本不會有人去造這種得不償失的假，這些謠言是沒有立腳之地的。
西瓜打針：西瓜打針時，瓜瓤壓力很大，想打進水很難，另外針眼會導致真菌侵入得不償失。
葡萄上的白霜是農藥：經過化驗顯示，葡萄上的白霜是天然產生的醇類、蠟質成份，都是無毒無害可食用的天然物質。真正的農藥殘留是微量物質，很少能肉眼看見。其余的冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬表面的白霜，也是同樣的物質。
幾個常見的食物相克謠言，看仔細了：
1、螃蟹和柿子同食會上吐下瀉？
單吃這兩種食物也有可能出現這種情況。不舒服的原因可能是螃蟹沒刷干凈、沒煮熟或量過大；柿子里含有鞣酸，吃多了會有惡心嘔吐甚至胃結石的狀況。
2、牛奶和香蕉不能同食？
這個說法不成立。導致腹瀉可能是因為不能代謝牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐癥。
3、食物相克還是食物過敏？
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物后，身上會起滿紅色皰疹，還會伴隨惡心嘔吐、肚子疼的癥狀，這屬于食物過敏現象。需要趕緊找到過敏原，對癥下藥。
4、豆漿雞蛋不能同食？
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質消化。但這種說法不成立。因為日常生活中我們喝的都是熟豆漿，里頭的胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失去活性。
5、維生素C和蝦不能同食？
因為蝦里頭的砷和維生素C反應，會變成劇毒砒霜。但科學計算發現：一個人至少得一次性吃300斤蝦才會達到致死量，這要死了也是活活撐死的。
6、菠菜和豆腐同食會得腎結石？
有人說菠菜里的草酸和豆腐中的鈣反應會形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊兒吃。
7、這些都不能同食？
榴蓮牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因為食用方式不當、超量、過敏或者腸應激綜合征等疾病造成的食物相克假象。
食物相克的說法從何而來？
食物相克的來源現在已經很難考證，一說是來源于中醫的藥食同源理論，古代中醫記載的“十八反”“十九畏”是針對藥物的使用的，而中醫又一直認為藥物和食物 是相通的，所以在食物上面理應也有相克之說。
但是，其實這些食物相克來源于民間的經驗——我們翻開古代醫書不難發現，其實很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經驗和個案，然后再用理論去解釋該現象，從某種意義上，古醫藥書就是民間經驗的摘錄。
到底食物之間會不會相克?
如果非要說吃某種食物拉肚子的話，很可能是因為沒洗干凈！ 例如：
在很久很久以前有一個人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，他把這經驗告訴別人，或者寫進了書里，后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這成了種種食物相克知識的起源。
其實單吃螃蟹容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易腸胃感染病菌；而單吃柿子一樣會導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白 質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。當然，柿子和螃蟹一起吃容易肚子疼。
事實上只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透， 你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。雖然我們已經不知道那個古人肚子痛到底是因為以上哪一個原因了，但是“蟹與柿同食相克”就這么流傳了幾百年。
別信！
那食物相克其實不存在咯？
任何一種食物都含有上多種營養素，而食物間營養素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結合后會產生草酸鈣，會對人體產生副作用。
事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。
“食物相克”文章存在哪些疑點？
1. 大量引用傳統中醫理論解釋，存有質疑。如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質含量高，富含礦物質和維生素，南瓜的營養成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉。而且，近代營養學有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。
2. 對機體的影響微乎其微。如同食肉+茶導致消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質結合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質，不利于蛋白質的吸收。
但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不復存在，又如何破壞呢?
3. 對營養相關知識的一知半解。如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關;同食醋+胡蘿卜導致維生素A被破壞，胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發生化學反應，也不存在破壞維生素A的問題。
4. 概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒+熏肉導致致癌，熏肉在熏烤過程中，產生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等縮聚反應，產生苯并花等有害物質，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關系不大.
更多健康服務關注漢基基因公眾號??
本文整理來源于果殼網綜合，版權歸原作者所有
上一篇：下一篇：
- 2018.03.16
- 小小一支體溫計卻令全家人中毒？這些你一定要知道！
對于各位寶爸寶媽而言，測量體溫應該是必須掌握的技能，畢竟小寶寶難免會頭疼發熱。水銀體溫計，...
- Read More
-
- 2018.03.01
- 4種疾病跟溫度有微妙關系！2000多年前老祖宗就發現了
中醫認為，百病寒中起；西醫常說，溫變誘發炎癥。近日，《英國醫學期刊（BMJ）》刊載一項研究證...
- Read More
-
