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我們都知道吃太多壞食物（那些高能量、低營養的食物，如快餐、加工食品、外賣等）會導致體重增加，最終導致肥胖。這些食物通常富含飽和脂肪酸、某些糖類及鈉元素，會增加肥胖、心臟病及某些癌癥的風險。
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但是吃得不好還有其他一些令人驚訝的副作用。最近我們發現不健康的飲食習慣會影響我們的肺，因此將你的飲食換成富含果蔬的飲食將使你的呼吸更加健康。

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健康的飲食和健康的肺
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大多數將肺功能和飲食聯系在一起的流行病學證據都聚焦于慢性阻塞性肺病（COPD）。COPD和吸煙有關，會引起惡性肺衰竭和哮喘。
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幾項大型研究已經對人群進行了長期的調查，他們發現和健康飲食（包含蔬菜、水果、魚類及全谷類食物）相比，不健康的飲食（精制谷物、紅肉、甜點、薯條）會增加肺功能下降及COPD發作的風險。
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一項最近發表的研究對超過40000男性進行了為期13年的跟蹤調查，發現較高的果蔬攝入量與COPD風險降低有關。和每天攝入果蔬低于兩種的煙民相比，每天吃五種以上果蔬的煙民（或者已經戒煙的煙民）患COPD的風險降低了30%-40%。
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一項在患有COPD的病人身上進行的為期3年的研究表明攝入果蔬更多的病人肺功能恢復更快。
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就哮喘而言，有證據表明西方飲食、快餐和加工食物會增加哮喘發作、肺功能降低、喘息和呼吸困難的風險。
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我們已經檢測了高果蔬飲食對哮喘病人的影響，我們發現每天攝入果蔬超過7種的病人哮喘發作的風險更低。
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另一項關于哮喘的研究讓病人在為期6個月的時間里按照旨在降低血壓的飲食（抑制高血壓的飲食療法，DASH）進餐，該飲食的目標之一就是每天攝入7-12種果蔬以及2-4種低脂/無脂食物，并限制每天脂肪和鈉的攝入。結果發現這種飲食可以加強哮喘的控制，并提高生活質量。
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果蔬如何增強肺功能？
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患有像COPD和哮喘等肺病的病人通常會遭受呼吸道炎癥，這種情況下呼吸道紅腫而高度敏感，會產生過量的黏液，支氣管受損，導致呼吸道狹窄，最終導致氣體難以進出肺臟。
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呼吸受阻會威脅病人生命，而呼吸受限也會日漸產生副作用，導致像咳嗽、哮喘、呼吸困難、胸悶等癥狀。
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而果蔬富含幾種營養物質，尤其是可溶性纖維和抗氧化劑，可以減弱呼吸道的炎癥。
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飲食纖維降低肺部炎癥
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飲食纖維有可溶性纖維和不溶性纖維兩種。可溶性纖維可以被腸道細菌分解產生短鏈脂肪酸，而這些脂肪酸可以和免疫細胞表面特定的受體結合，從而抑制呼吸道炎癥。我們已經發現單次可溶性纖維處理就可以在4個小時內激活這些受體、緩解病人呼吸道炎癥。
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短鏈脂肪酸還可以通過一個叫做表觀遺傳學修飾的過程抑制引起呼吸道炎癥的基因的表達。因此大量攝入可溶性纖維可以通過激活抗炎免疫受體及抑制促炎基因的表達來保護肺免受炎癥影響。
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抗氧化劑也是抗炎劑
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果蔬中存在的抗氧化劑（如維生素C、類胡蘿卜素、黃酮類物質等）也對身體有好處，因為它們可以保護機體免受自由基（一類由激活的炎癥細胞產生的高度活性分子，可以損害呼吸道）的損害。許多觀察性研究已經發現抗氧化劑與肺健康之間存在一定關系。
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然而，來自哮喘病人補充抗氧化劑的試驗結果并不令人信服，只有少數研究表明這些物質對機體有益處，可能是由于每次只補充了一種營養物質。果蔬中存在多種抗氧化劑，它們各自的效應似乎對總體的保護作用很重要。因此通過全果蔬飲食補充抗氧化劑是一個更好的策略。
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有時我們會被媒體的一些營養建議誤導，如應該吃哪個、不應該吃哪個，甚至有時這些信息是互相矛盾的。因此對于患有呼吸道疾病的病人而言，更簡單正確的方法是盡量多吃果蔬。
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吃果蔬百利而無一害：不僅可以幫助你維持或者達到健康的體重，降低心臟病、糖尿病和癌癥的風險，還可以改善你的肺功能。何樂而不為呢？

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